Azok számára, akik újak a fenntartható élelmiszer és táplálkozás témájában, a Milánói Jegyzőkönyv első pillantásra szinte semmit sem jelent. Ez azonban a a Barilla Élelmiszer- és Táplálkozási Központ Alapítványa által támogatott dokumentum amely nemzetközi ütemtervet határoz meg a az élelmiszer-pazarlás csökkentésea táplálkozási egyensúlyhiány elleni küzdelem és az éhezés enyhítése a világbanEz egy globális kötelezettségvállalás, amely összeköti az élelmiszerláncot, a gazdaságtól az asztalig, az emberek és a bolygó egészségével.
Nos, A Costa Cruises volt az első vállalat az idegenforgalmi szektorban, és különösen a hajóutakon, amely aláírta ezt a Milánói Jegyzőkönyvet., úttörő vállalatként pozicionálva magát az integrációban élelmiszer-fenntarthatóság az utazási élményen belül. Ezzel a gesztussal az olasz hajózási társaság nemcsak a fedélzeti élelmiszer-pazarlás csökkentése mellett kötelezi el magát, hanem egy felelősségteljes gasztronómiai modell előmozdítása mellett is, amely inspirálja az utasokat, a személyzetet és az egész turisztikai ágazatot.
Mi a Milánói Jegyzőkönyv, és miért kulcsfontosságú a fenntartható élelmiszer-termeléshez?
Mint mondtuk, a A Milánói Jegyzőkönyvet a Barilla Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Központ Alapítvány (BCFN) kezdeményezésére hozták létre. (alapítva 2013-ban), egy olyan szervezet, amely nemzetközi szakértőket tömörít a globális élelmiszerrendszer elemzésére. Ez a dokumentum a ... elleni küzdelemre összpontosít. táplálkozás és étrend egyensúlyhiányaEz egy olyan probléma, amely két végletet egyesít magában: több millió ember szenved éhezéstől és alultápláltságtól, valamint az elhízás és az egészségtelen táplálkozással összefüggő betegségek meredek növekedésétől.
A Milánói Jegyzőkönyv célja egy olyan nagy globális polgári mozgalom intézményeket, vállalkozásokat, szervezeteket és hétköznapi polgárokat is bevonva. Célja, hogy növelni a tudatosságot és konkrét megoldásokat javasoljon azokra a kihívásokra, amelyek a teljes agrár-élelmiszeripari láncot érintik, a mezőgazdasági termeléstől a fogyasztáson át a hulladékgazdálkodásig.
Három fő célkitűzése van, amelyek a Costa Cruises stratégiájának alapjává is váltak:
- Az egészséges étkezési szokások népszerűsítéseA kiegyensúlyozott étrendek, például a mediterrán konyha népszerűsítése, amelyek javítják az életminőséget és megelőzik a betegségeket.
- Csökkentse az élelmiszer-pazarlásta hulladék elleni küzdelem minden szakaszban: vásárlás, tárolás, előkészítés, kiszolgálás és fogyasztás.
- A fenntartható mezőgazdaság előmozdításaelőnyben részesítjük a helyi, szezonális termékeket, amelyeket környezetbarát módszerekkel állítunk elő.
Ez az átfogó jövőkép olyan mérföldkőnek számító kezdeményezéseket inspirált, mint például a Milánói levélés több száz szakértő és nemzetközi szervezet hozzájárulását gyűjtötte össze, megszilárdítva a Milánói Jegyzőkönyvet globális vezető a fenntartható élelmiszerpolitikák terén.
A Costa Cruises elkötelezettsége a Milánói Jegyzőkönyv iránt
Neil Palomba, a Costa Cruises vezérigazgatója a jegyzőkönyv aláírásakor kijelentette, hogy A vállalat támogatja a Milánói Jegyzőkönyvet, mivel annak célkitűzései összhangban vannak a hajózási társaság értékeivel.Az ő víziója fenntartható élelmiszermodellt kínálni a fedélzeten, amely képes ötvözni az olasz hagyományokon alapuló kiváló gasztronómiai élményt a öröm, egészség és jólét, miközben egyidejűleg csökkenti a hulladéktermelést és a környezeti terhelést.
Ahogy Palomba fogalmazott: „A Costa Cruises-nál továbbra is azon dolgozunk, hogy fenntartható élelmiszermodellt népszerűsítsünk hajóink fedélzetén. Hisszük, hogy lehetséges utasainknak kiváló gasztronómiai élményt nyújtani, amely az olasz hagyományokon alapul, és hatékonyan ötvözi az élvezetet, az egészséget és a jólétet.”
A Costa Cruises elkötelezettségét a az étlapok és az ételkészítési folyamatok átfogó értékelése minden hajóján. Ez a folyamat magában foglalja a receptek, a mennyiségek, a termékrotáció és a kiszolgálási módszerek felülvizsgálatát az élelmiszer-felhasználás optimalizálása érdekében, a minőség feláldozása nélkül.
Elsőbbséget élveznek Friss élelmiszer, helyi beszállítóktól hozva a kikötőkben, ahol megállunk.Ez az elkötelezettség a helyi forrásból származó termékek iránt segít csökkenteni a tárolási hulladékot, minimalizálni a szállítással járó szénlábnyomot, és támogatja a helyi gazdaságokatTovábbá egy autentikusabb konyhát népszerűsít, amely a hajóút során meglátogatott területekhez kapcsolódik.
Egy másik alapvető szempont az a személyzet és az utasok is részt vesznek ebben az üzenetben és népszerűsítsenek egy az egészséges és kiegyensúlyozott étkezés kultúrájaTájékoztató üzenetek, figyelemfelkeltő kampányok és apró, mindennapi tettek (például a megfelelő adagok kiválasztása vagy a svédasztalos étkezéseknél a tányér túltöltésének elkerülése) révén Costa mindenkit arra ösztönöz, hogy aktívan vegyen részt az élelmiszer-pazarlás csökkentésében.
Ennek megfelelően a vállalat speciális programokat indított, hogy az élelmiszer-pazarlás mérése, feltérképezése és elemzése a konyhában található technológiai rendszereken, valamint a fedélzeti kampányokon keresztül, mint például Íz Ne PazaroldEzek a kezdeményezések arra ösztönzik a vendégeket, hogy felelősségteljesebben viselkedjenek, különösen a büféterületeken. Az értékelések kimutatták, hogy ezek a kezdeményezések hatékonyak. Jelentősen csökkentik a kidobott élelmiszerek mennyiségét, miközben javítja az utasok felfogását a felelős étkezés fontosságáról.
Partnerségek a Pollenzói Gasztronómiai Egyetemmel és fedélzeti projektek
Ezzel kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy Costa Cruises és a Pollenzói Gasztronómiai Egyetem (UNISG) Meghosszabbították együttműködési megállapodásukat, hogy folytathassák a munkát. Olasz kulináris hagyományok és egy dieta saludableEz a megállapodás egy holisztikus megközelítésen alapul, amely figyelembe veszi az élelmiszerek ízét, tápértékét, környezeti hatását és kulturális dimenzióját.
Ennek az együttműködésnek köszönhetően a két szervezet együttműködik a a fedélzeti ételkészítési folyamatok újraértékelése valamint a fenntarthatósági kritériumokon alapuló termékek és beszállítók kiválasztásában. Az utasok számára tájékoztató anyagokat is kidolgoznak, azzal a céllal, hogy az élelmiszerek értékével kapcsolatos tudatosság növelése és annak fontosságát, hogy ne pazaroljuk el őket.
Ennek a közös munkának egy gyakorlati példája, hogy pl. tavaly december 5-a óta, A Costa Diadema összes pizzája kizárólag kovászos kenyérrel készül.Ez a fejlesztés, az UNISG tanácsadói szolgáltatásainak eredménye, egy olasz cégtől felvásárolt kovászos kenyéren alapul, amely leegyszerűsíti a fedélzeti kezelését. A tészta a következőkből készül: Kovászos és válogatott lisztekNémelyikük rostokban, omega-3 zsírsavakban, polifenolokban, szelénben és más tápanyagokban gazdag, így természetesebb, könnyebben emészthető és... jobb táplálkozási profil.
paradicsom San Marzano OEM A pizzák fő fűszereként használják, tiszteletben tartva a autentikus olasz hagyományvalamint a Costa csapata és az UNISG szakértői által létrehozott különleges variációkkal. A gasztronómiai innováció bemutatására a hajótársaság létrehozta a márkát Pummid'oro, amely azonosítja azokat a fedélzeti pizzériákat, ahol ezt a feljavított pizzát kínálják.
Ezenkívül egy Costa pizzaiolihoz készült speciális képzési program, amelyet a pollenzói UNISG oktatói tartanak. Ezek a kurzusok a gyakorlati órákat elméleti kémiai, mikrobiológiai és élelmiszer-technológiai tartalommal ötvözik, így a konyhai személyzet alaposan megérti a természetes fermentációs folyamatok és képes magas és állandó minőségi színvonalat fenntartani.
Mindez azt mutatja, hogy a Costa Cruises milánói jegyzőkönyvének aláírása nem pusztán szimbolikus gesztus, hanem egy kiindulópont egy… mélyreható változás a fedélzeti ételekről alkotott képünkbenA termékválasztéktól az utasok oktatásán át a hulladékgazdálkodásig és a fenntartható gasztronómia vezető szervezeteivel való partnerségekig.
Ennek a stratégiának köszönhetően a Costa Cruises-szal utazni annyit tesz, mint élvezni a... Olasz és mediterrán konyha azzal a nyugalommal, hogy minden fogás mögött valódi elkötelezettség áll egészséges táplálkozás-ban hulladékcsökkentés és a környezet tiszteletben tartása, összhangban a fenntarthatósággal kapcsolatos főbb nemzetközi kezdeményezésekkel.
Ha további információra van szüksége a kovászos kel bevezetéséről és más kezdeményezésekről, olvassa el a róla szóló cikket.