Costa Cruises és a Pollenzo -i Gasztronómiai Egyetem Három éve dolgoznak együtt, most pedig meghosszabbították megállapodásukat, hogy tovább dolgozzanak az olasz kulináris hagyományokon. Ez a megállapodás középpontjában a A kutatás a minőségre, az egészséges táplálkozás előmozdítására, a környezet tiszteletben tartására és az élelmiszer-pazarlás csökkentésére összpontosított, ami fenntartható és egészséges élelmiszerré teszi.
Ez az új megállapodás valódi újdonságnak tekinti a 100%-ban kovászos kenyérrel és San Marzano OEM paradicsommal készült tésztával készült pizzák, amelyet a fedélzeti pizzériákban kínálnak a Pummid'Oro márkanév alatt.
A Costa Cruises és a Pollenzo-i Gasztronómiai Tudományok Egyeteme (UNISG) újra akarja értékelni a fedélzeten végrehajtott ételkészítési folyamatok egy részét, valamint termék- és beszállítóválasztás fenntarthatósági tényezőkön alapulva, jobb tájékoztatást nyújtva az utasoknak az élelmiszerek fontosságáról és értékéről.
Is Az egyetem képzést kínál majd a hajózási társaságok alkalmazottai számára..
Pummid'Oro innováció: pizza kovászos kenyérrel és OEM-mel
Ennek az együttműködésnek az első eredménye már elérhető: a Costa Diadema összes pizzáját kizárólag kovászos kenyérrel készítik, így természetesebbek, könnyebben emészthetőek és... kiváló tápérték és finom konyhaMég a lisztbeszállítók is kizárólag olaszok. A használandó 00-ás típusú liszt egy olyan lisztkeverék, amely gazdag rost, omega-3, polifenolok és szelénmás vitaminokkal és tápanyagokkal együtt, amelyek javítják a tápértéket.
Az UNISG műszaki tanácsadásának köszönhetően a hajózási társaság beépített egy anyaélesztő-generátort a fedélzeti termesztés szabványosítása érdekében. stabil eredményeket biztosít vitorlás körülmények között. Hogy bemutassuk ezt a gasztronómiai újítást az utasoknak, Az olasz cég létrehozta a Pummid'oro márkát., amely a fedélzeti pizzériák védjegyévé válik.
El San Marzano OEM paradicsom Ez a fő összetevője ezeknek a pizzáknak, hűen megőrizve az olasz hagyományokat. Hozzáadják különleges variációk Riccardo Bellaera, a Costa Cruises vezető cukrásza és pékje alkotta meg az egyetemi csapattal együttműködve, a kézműves technikákat a fenntarthatósági irányelvekkel ötvözve.
Fenntartható élelmiszer a fedélzeten: hulladékcsökkentés és képzés
A Costa-UNISG együttműködés magában foglalja a következőket: konyhai folyamatok áttekintése (helyben elkészített alapanyagok, adagolás és újramelegítés), felelősségteljes beszállítóválasztás és átfogó személyzeti képzési terv. A Pizzaioli speciális képzésben részesül az alapismeretekben. kémiai, mikrobiológiai és technológiai a kovászos kenyér elleni védekezésben a tengeri környezetben.
Ezzel párhuzamosan a hajózási társaság egy átfogó rendszert vezetett be mérés és folyamatos fejlesztés: kritikus hulladékpontokon méri a a veszteségek feltérképezése és számszerűsítése; kiigazítások a a lemezek átmérője a megfelelő adagméretek népszerűsítése; és a figyelemfelkeltő kampány „Az íz ne pazaroljon”amely arra ösztönöz, hogy csak annyit fogyasszunk el, amennyit ténylegesen el is fogyasztunk. Ezek a tettek elértek egy jelentős hulladékcsökkenés a büféasztaloknál és az utasok általi magas elfogadottság.
Amikor kiszolgálatlan felesleg keletkezik, aktiválódik egy protokoll, amely a potenciális hulladékot erőforrássá alakítja: jóváhagyott tartályokban csomagolva, elvétele Minták egészségügyi ellenőrzéshez, hűtőházak és adomány az élelmiszerbankoknak mediterrán kikötőkben, például Barcelonában, Valenciában és Palmában található telephelyekkel, valamint olaszországi és franciaországi megállók. Így az elkészített, de fel nem szolgált ételeket szigorú kritériumok szerint osztják szét élelmiszerbiztonság.
Technológia és elemzés a hajóutak iránti kereslet előrejelzésére
Az ágazat fejlett megoldásokat alkalmaz, amelyek ötvözik a következőket: mesterséges intelligencia y valós idejű mérlegelés a termelés és a kiszolgálás módosításához. A büféfigyelő rendszerek valós időben elemzik a fogyasztást, míg a platformok termelésirányítás A receptre vonatkozó igényeket a következő adatok felhasználásával előrejelzik: Demográfia, éghajlat és történelem az útvonaltervben, ügyelve arra, hogy ne vegyen ki a fagyasztóból a szükségesnél többet.
A konyhában nagy csapatok dolgoznak együtt piktogramokkal ellátott tabletták amelyek leküzdik a nyelvi akadályokat, és integrált skálákat alkalmaznak, amelyek teljesítik a feladatokat automatikus táraa szobába beérkező és onnan kilépő dolgok pontos rögzítése. kalibrált evőeszközök (optimalizált lyukakkal ellátott adagolókanalak és sószórók) biztosítják az állandóságot, javítják a sabor és csökkenti a túltermelést. Egyes hajókon az elkerülhetetlen szerves frakció fedélzeti folyamatok amíg olyan belső üzemanyagot nem kapunk, amely képes táplálni vízi attrakciók, a felé haladva nulla hulladéklerakó.
Ellátási lánc, raktározás és egészségügyi előírások
A kulináris kínálatot minden méretarányhoz igazítják, hogy prioritást élvezzenek friss, helyi beszerzésű termékekA jó előre megtervezett készleteket a kikötőben fogadják. megfelelő tálcák, dátummal felcímkézve a nyomonkövethetőség biztosítása érdekében. Ha bármi hiányzik, a logisztikai részleg a következő kikötőbe vonul egy helyi partner aki ismeri a beszállítókat és a szabályozásokat.
Az utasok étkezési lehetősége attól függ, hogy szabályok országonként és útvonalonkéntÁltalában korlátozottak gyümölcsök és húsokde bizonyos termékeket engedélyez allergia vagy intoleranciamindig konzultáljon a szállítmányozó cég szabályzatával.
Adományozás esetén, ha az élelmiszer az EU-n kívülről származik, a következő szabályok érvényesek: differenciált egészségügyi ellenőrzésekAz adományozott tárgyaknak biztonságos, közösségi eredetű vagy rendelkeznek ellenőrzési tanúsítványokkal, amelyek garantálják, hogy nem jelentenek közegészségügyi kockázatot.
Energia, víz és körforgásos gazdaság, amelyek támogatják a felelős főzést
A fenntartható élelmiszerrendszerek a következőkre támaszkodnak: tisztább és hatékonyabb hajók: LNG-meghajtás a kibocsátások csökkentése érdekében, elektromos csatlakozás a kikötőben amikor elérhető, fejlett gáztisztító rendszerek y levegős kenés a hajótestben a fogyasztás csökkentésére.
A hulladékgazdálkodásban a flották azon dolgoznak, hogy válogatni és 100%-ban újrahasznosítani amennyire csak lehetséges, eltávolítva egyszer használatos műanyagok és jelentkezik bioemésztők és dehidratálókVízben ez hajtja a fedélzeti termelés sótalanítással, energiatakarékos mosókonyhákkal és mosogatógépekkel, valamint kampányokkal együtt felelősségteljes használatTovábbá olyan kezdeményezéseket is népszerűsítenek, amelyek célja biodiverzitás és kék gazdaságKörnyezeti nevelés a tengerparti közösségekben és a vásárlás fenntartható forrásból származó hal és tenger gyümölcsei.
A Costa Cruises és az UNISG közötti szövetség jól mutatja, hogy a kulináris kiválóság együtt tud élni a fenntarthatóságMeghatározott hozzávalók, precíz folyamatok, a keresletet előrejelző elemzések és egy olyan logisztikai lánc, amely képes a felesleget társadalmi segélyné alakítani, mindezt a tenger és a hajók által látogatott közösségek tiszteletben tartása mellett.
