Sürdürülebilir gıda ve beslenme konusuna yeni başlayanlarımız için Milano Protokolü ilk bakışta neredeyse hiçbir şey ifade etmiyor. Ancak bu, Barilla Gıda ve Beslenme Merkezi Vakfı tarafından desteklenen belge Bu da uluslararası bir yol haritası belirliyor. gıda israfının azaltılmasıBeslenme dengesizliğine karşı mücadele ve dünyadaki açlığı hafifletmekBu, çiftlikten sofraya kadar uzanan gıda zincirini, insanların ve gezegenin sağlığıyla ilişkilendiren küresel bir taahhüttür.
Eh, Costa Cruises, turizm sektöründe ve özellikle kruvaziyer taşımacılığında bu Milano Protokolünü imzalayan ilk şirket oldu.kendisini entegrasyon alanında öncü bir şirket olarak konumlandırıyor. gıda sürdürülebilirliği Bu jestle İtalyan denizcilik şirketi, sadece gemideki gıda israfını azaltmaya değil, aynı zamanda yolculara, mürettebata ve tüm turizm sektörüne ilham veren sorumlu bir gastronomi modelini teşvik etmeye de kendini adamıştır.
Milano Protokolü nedir ve sürdürülebilir gıda için neden önemlidir?
Söylediğimiz gibi, Milano Protokolü, Barilla Gıda ve Beslenme Merkezi Vakfı'nın (BCFN) bir girişimi olarak oluşturulmuştur. (2013'te kurulan), küresel gıda sistemini analiz etmek için uluslararası uzmanları bir araya getiren bir kuruluştur. Bu belge, gıda güvenliğine karşı mücadeleye odaklanmaktadır. Beslenme ve diyetteki dengesizlikBu, iki uç noktayı bir araya getiren bir sorun: milyonlarca insan açlık ve yetersiz beslenmeden muzdaripken, obezite ve sağlıksız beslenmeyle bağlantılı hastalıklar da hızla artıyor.
Milano Protokolü, aşağıdakileri oluşturmayı amaçlamaktadır: büyük küresel sivil hareket Kurumları, işletmeleri, örgütleri ve sıradan vatandaşları kapsayan bir süreçtir. Amacı şudur: farkındalığı artırmak ve tarımsal üretimden tüketime ve atık yönetimine kadar tüm tarım-gıda zincirini etkileyen zorluklara somut çözümler önermek.
Üç temel amacı vardır ve bunlar aynı zamanda Costa Cruises'ın stratejisinin de temelini oluşturmuştur:
- Sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik edinYaşam kalitesini artıran ve hastalıkları önleyen Akdeniz mutfağı gibi dengeli beslenme biçimlerini teşvik etmek.
- Gıda israfını azaltınİsrafı tüm aşamalarda önlemek: satın alma, depolama, hazırlama, servis ve tüketim.
- Sürdürülebilir tarımı teşvik edinÇevre dostu yöntemlerle elde edilen yerel ve mevsimlik ürünleri tercih etmek.
Bu kapsamlı vizyon, aşağıdakiler gibi dönüm noktası niteliğindeki girişimlere ilham kaynağı olmuştur: Milano'dan Mektupve yüzlerce uzmanın ve uluslararası kuruluşun katkılarını bir araya getirerek Milano Protokolü'nü pekiştirdi. sürdürülebilir gıda politikaları alanında küresel bir lider.
Costa Cruises'ın Milano Protokolü'ne olan bağlılığı
Costa Cruises CEO'su Neil Palomba, protokolün imzalanması sırasında şunları belirtti: Şirket, Milano Protokolü'nü desteklemektedir çünkü protokolün hedefleri, nakliye şirketinin değerleriyle örtüşmektedir.Onun vizyonu şudur: gemide sürdürülebilir bir gıda modeli sunmakİtalyan geleneklerine dayanan mükemmel bir gastronomi deneyimini, keyif, sağlık ve esenlikAynı zamanda atık oluşumunu ve çevresel etkiyi de azaltmaktadır.
Palomba'nın belirttiği gibi: “Costa Cruises olarak, gemilerimizde sürdürülebilir bir gıda modelini desteklemeye devam etmek istiyoruz. Yolcularımıza İtalyan geleneklerine dayalı, zevki, sağlığı ve refahı etkili bir şekilde birleştiren mükemmel bir gastronomi deneyimi sunmanın mümkün olduğuna inanıyoruz.”
Costa Cruises'ın taahhüdü, Menülerin ve yemek hazırlama süreçlerinin kapsamlı değerlendirilmesi Bu süreç, tüm gemilerinde uygulanmaktadır. Tariflerin, miktarların, ürün rotasyonunun ve servis yöntemlerinin gözden geçirilmesini içererek, kaliteden ödün vermeden gıda kullanımını optimize etmeyi amaçlamaktadır.
Öncelik şuna verilir: Uğradığımız limanlardaki yerel tedarikçilerden getirilen taze yiyecekler.Yerel kaynaklı ürünlere olan bu bağlılık, depolama atıklarını azaltmaya, nakliyeyle ilişkili karbon ayak izini en aza indirmeye ve yerel ekonomileri desteklerAyrıca, bu durum, gemi yolculuğu sırasında ziyaret edilen bölgelerle bağlantılı daha otantik bir mutfağı teşvik eder.
Bir diğer temel husus ise, Mürettebat ve yolcular bu mesaja dahil oluyor. ve bir sağlıklı ve dengeli beslenme kültürüCosta, bilgilendirici mesajlar, farkındalık kampanyaları ve küçük günlük eylemler (örneğin uygun porsiyon seçmek veya açık büfelerde tabağınızı aşırı doldurmaktan kaçınmak gibi) aracılığıyla herkesi gıda israfını azaltmaya aktif olarak katılmaya teşvik ediyor.
Bu doğrultuda şirket, belirli programlar başlattı. gıda atıklarını ölçmek, haritalamak ve analiz etmek Mutfaktaki teknolojik sistemler aracılığıyla ve gemi içi kampanyalar gibi etkinliklerle, Tadını çıkarın, israf etmeyin.Bu girişimler, özellikle açık büfe alanlarında, misafirlerin daha sorumlu davranmalarını teşvik etmek amacıyla tasarlanmıştır. Değerlendirmeler, bu girişimlerin etkili olduğunu göstermiştir. Gıda israfını önemli ölçüde azaltırlar.Aynı zamanda yolcuların sorumlu beslenmenin önemine dair algılarını da geliştiriyor.
Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi ile ortaklıklar ve gemi içi projeler
Bu bağlamda, şunu hatırlatmakta fayda var: Costa Cruises ve Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi (UNISG) İş birliklerine devam etmek için işbirliği anlaşmalarını uzattılar. İtalyan mutfak gelenekleri ve bir dieta saludableBu anlaşma, yiyeceklerin lezzetini, besin değerini, çevresel etkisini ve kültürel boyutunu dikkate alan bütüncül bir yaklaşıma dayanmaktadır.
Bu işbirliği sayesinde, her iki kuruluş da birlikte çalışıyor. gemi içi yemek hazırlama süreçlerinin yeniden değerlendirilmesi Sürdürülebilirlik kriterlerine dayalı ürün ve tedarikçi seçiminde de bu kriterler dikkate alınmaktadır. Yolcular için bilgilendirici materyaller de geliştirilmekte olup, amaç şudur: gıdanın değeri konusunda farkındalığı artırmak ve onları israf etmemenin önemi.
Bu işbirliğine dayalı çalışmanın pratik bir örneği şudur: geçen 5 Aralık'tan beri, Costa Diadema'daki tüm pizzalar yalnızca ekşi maya kullanılarak hazırlanır.UNISG'nin danışmanlık hizmetlerinin sonucu olan bu iyileştirme, İtalyan bir şirketten ekşi maya mayası temin edilmesine dayanmaktadır ve bu da maya yönetimini kolaylaştırmaktadır. Hamur şu şekilde yapılır: Ekşi maya ve seçilmiş unlarBazıları lif, omega-3 yağ asitleri, polifenoller, selenyum ve diğer besin maddeleri açısından zengindir; bu da onları daha doğal, sindirimi kolay ve sağlıklı kılar. daha iyi beslenme profili.
domates San Marzano PDO Pizza yapımında ana sos olarak kullanılır ve geleneksel yöntemlere uyulması gerekir. otantik İtalyan geleneğiCosta ekibi ve UNISG uzmanları tarafından yaratılan özel varyasyonlarla birlikte. Bu gastronomi yeniliğini sunmak için kruvaziyer şirketi bir marka yarattı. Pummid'oroBu, geliştirilmiş pizzanın sunulduğu gemideki pizzacıları belirtir.
Ek olarak, bir Costa pizzacıları için özel eğitim programıPollenzo'da UNISG eğitimcileri tarafından verilen bu kurslar, mutfak personelinin kimya, mikrobiyoloji ve gıda teknolojileri üzerine teorik içerikle pratik dersleri birleştirerek, konuları kapsamlı bir şekilde anlamasını sağlar. doğal fermantasyon süreçleri ve yüksek ve istikrarlı bir kalite standardını koruyabilir.
Tüm bu eylemler, Costa Cruises'ın Milano Protokolü'nü imzalamasının sadece sembolik bir jest olmadığını, aksine bir başlangıç noktası olduğunu göstermektedir. Gemideki yemeklere bakış açımızda köklü bir değişimÜrün seçiminden yolcu eğitimine, atık yönetimine ve sürdürülebilir gastronomi alanındaki önde gelen kuruluşlarla ortaklıklara kadar her şey.
Bu strateji sayesinde Costa Cruises ile seyahat etmek, keyifli vakit geçirmek anlamına gelir. İtalyan ve Akdeniz mutfağı Her yemeğin ardında gerçek bir özveri olduğunu bilmenin verdiği huzurla. sağlıklı beslenmeiçinde atık azaltma y el çevreye saygıSürdürülebilirlik konusundaki başlıca uluslararası girişimlerle uyumlu.
Ekşi maya kullanımı ve diğer girişimler hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bu konuya ayırdığımız makaleyi okuyabilirsiniz.