지속 가능한 식품 및 영양이라는 주제에 익숙하지 않은 사람들에게 밀라노 의정서는 언뜻 보기에 생소하게 느껴질 수 있습니다. 하지만 바릴라 식품영양재단이 주도한 이 문서는 식품 낭비를 줄이고 , 영양 불균형을 해소하며, 세계 기아 문제를 완화하기 위한 국제적인 로드맵을 제시합니다 . 이는 농장에서 식탁에 이르는 식품 공급망을 사람과 지구의 건강과 연결하는 전 세계적인 약속입니다.
코스타 크루즈는 관광 부문, 특히 크루즈 업계에서 밀라노 의정서에 서명한 최초의 기업으로 , 여행 경험에 식품 지속가능성을 통합하는 데 앞장서고 있습니다 . 이러한 약속을 통해 이탈리아 크루즈 회사는 선내 음식물 쓰레기 감소에 전념할 뿐만 아니라 승객, 승무원, 그리고 전체 관광 산업에 영감을 주는 책임감 있는 식생활 모델을 장려하고 있습니다.
밀라노 의정서란 무엇이며, 지속 가능한 식품에 왜 중요한가?
앞서 언급했듯이 밀라노 의정서는 세계 식량 시스템을 분석하기 위해 국제 전문가들을 모으는 기관인 바릴라 식품영양센터(BCFN) 재단(2013년 설립)의 주도로 시작되었습니다 . 이 문서는 영양 불균형 문제 해결에 초점을 맞추고 있는데 , 이는 수백만 명이 기아와 영양실조에 시달리는 동시에 비만과 건강하지 못한 식습관과 관련된 질병이 급증하는 두 가지 극단적인 상황을 모두 아우르는 문제입니다.
밀라노 의정서는 기관, 기업, 단체 및 일반 시민이 참여하는 대규모 글로벌 시민 운동을 구축하는 것을 목표로 합니다. 이 의정서의 목적은 농산물 생산부터 소비 및 폐기물 관리까지 전체 농식품 공급망에 영향을 미치는 문제에 대한 인식을 높이고 구체적인 해결책을 제시하는 것입니다.
이 계획은 세 가지 주요 목표를 가지고 있으며, 이는 코스타 크루즈의 전략의 기반이 되기도 했습니다.
- 건강한 식습관을 장려하세요삶의 질을 향상시키고 질병을 예방하는 지중해식 식단과 같은 균형 잡힌 식단을 장려합니다.
- 음식물 쓰레기를 줄이세요구매, 보관, 준비, 서비스 및 소비 등 모든 단계에서 낭비를 줄입니다.
- 지속가능한 농업을 장려합니다친환경적인 방식으로 생산된 지역 제철 농산물을 선호합니다.
이러한 포괄적인 비전은 밀라노 헌장 과 같은 획기적인 이니셔티브에 영감을 주었고 , 수백 명의 국제 전문가와 기관의 기여를 모아 밀라노 의정서를 지속 가능한 식품 정책의 글로벌 기준 으로 확립했습니다.
코스타 크루즈의 밀라노 의정서 준수 약속
코스타 크루즈의 CEO인 닐 팔롬바는 의정서 서명식에서 밀라노 의정서의 목표가 크루즈 회사의 가치와 일치하기 때문에 이를 지지한다고 밝혔습니다. 코스타 크루즈의 비전은 이탈리아 전통에 기반한 훌륭한 미식 경험과 즐거움, 건강, 웰빙을 결합하는 동시에 폐기물과 환경 영향을 줄일 수 있는 지속 가능한 선상 음식 모델을 제공하는 것 입니다 .
팔롬바는 다음과 같이 말했습니다. "코스타 크루즈는 선박 내에서 지속 가능한 식음료 모델을 계속해서 장려하고자 합니다. 우리는 이탈리아 전통에 기반한 훌륭한 미식 경험을 승객들에게 제공하여 즐거움, 건강, 그리고 웰빙을 효과적으로 조화시킬 수 있다고 믿습니다."
코스타 크루즈는 모든 선박의 메뉴와 음식 준비 과정을 철저히 평가 함으로써 이러한 약속을 이행하고 있습니다. 이 과정에는 레시피, 재료량, 식재료 순환, 서비스 방식 등을 검토하여 품질 저하 없이 식재료 사용을 최적화하는 것이 포함됩니다.
기항지의 현지 공급업체에서 조달한 신선한 식재료를 우선적으로 사용합니다 . 이러한 현지 생산품 사용은 보관 과정에서 발생하는 폐기물을 줄이고, 운송으로 인한 탄소 배출량을 최소화하며, 지역 경제를 활성화하는 데 기여합니다 . 또한, 크루즈 여행 중 방문하는 지역의 특색을 살린 더욱 풍부한 현지 음식을 경험할 수 있도록 합니다.
또 다른 핵심은 승무원과 승객 모두가 이러한 메시지에 동참하여 건강하고 균형 잡힌 식습관 문화를 장려한다는 점입니다 . 코스타는 유익한 메시지, 인식 개선 캠페인, 그리고 적절한 양을 선택하거나 뷔페에서 접시에 음식을 너무 많이 담지 않는 것과 같은 작은 일상 실천을 통해 모든 사람이 음식물 쓰레기 감소에 적극적으로 참여하도록 독려합니다.
이러한 취지에서, 회사는 주방 내 기술 시스템을 활용하여 음식물 쓰레기를 측정, 분류 및 분석하는 구체적인 프로그램을 시행했을 뿐만 아니라, 특히 뷔페 구역에서 승객들이 더욱 책임감 있는 식습관을 갖도록 장려하는 '맛있게 드세요, 낭비하지 마세요(Taste Don't Waste)' 와 같은 기내 캠페인도 진행했습니다. 평가 결과, 이러한 노력들이 음식물 쓰레기량을 크게 줄이는 동시에 승객들이 책임감 있는 식사의 중요성을 더 잘 이해하도록 돕는 것으로 나타났습니다 .
폴렌초 미식과학대학교와의 파트너십 및 선상 프로젝트
이와 관련하여 코스타 크루즈와 폴렌초 미식과학대학교(UNISG)가 이탈리아 요리 전통을 계승 하고 건강한 식단을 장려하기 위해 협력 계약을 연장했다는 점은 주목할 만합니다 . 이 계약은 음식의 맛, 영양, 환경적 영향, 문화적 측면을 모두 고려하는 총체적인 접근 방식을 기반으로 합니다.
이번 협력을 통해 양 기관은 기내식 조리 과정을 재평가하고 지속가능성 기준에 따라 제품과 공급업체를 선정하는 데 협력하고 있습니다 . 또한 승객들에게 음식의 가치 와 음식물 쓰레기 감소의 중요성을 알리기 위한 홍보 자료도 개발하고 있습니다 .
이러한 협력의 실질적인 예로, 12 월 5일부터 코스타 디아데마의 모든 피자는 사워도우 스타터만을 사용하여 만들어지고 있습니다 . UNISG의 컨설팅 서비스 덕분에 이루어진 이러한 개선은 이탈리아 회사에서 사워도우 스타터 생성기를 구입함으로써 더욱 간편해졌습니다. 이 생성기는 선상에서의 관리를 용이하게 해줍니다. 피자 도우는 사워도우 스타터와 엄선된 밀가루 로 만들어지는데 , 일부 밀가루는 식이섬유, 오메가-3 지방산, 폴리페놀, 셀레늄 및 기타 영양소가 풍부하여 더욱 자연적이고 소화가 잘 되며 영양가도 높습니다.
산 마르차노 PDO 토마토 는 정통 이탈리아 전통을 존중하며 피자의 주재료로 사용되고 , 코스타 팀과 UNISG 전문가들이 개발한 특별한 변형 레시피가 더해집니다. 이러한 요리 혁신을 선보이기 위해 크루즈 회사는 선내 피자 전문점에서 이 특별한 피자를 제공하는 곳을 나타내는 '푸미도르(Pummid'oro)' 브랜드를 만들었습니다.
또한, 코스타의 피자이올리(피자 장인)들을 위해 폴렌초에 있는 UNISG의 교육자들이 진행하는 특별 교육 프로그램이 마련되었습니다 . 이 교육은 화학, 미생물학, 식품 기술에 대한 이론과 실습을 결합하여 주방 직원들이 자연 발효 과정을 완벽하게 이해하고 일관되게 높은 품질 기준을 유지할 수 있도록 합니다.
이러한 모든 조치는 코스타 크루즈가 밀라노 의정서에 서명한 것이 단순한 상징적 행위가 아니라, 선상 음식에 대한 인식을 근본적으로 바꾸는 출발점임을 보여줍니다 . 제품 선정부터 승객 교육, 폐기물 관리, 지속 가능한 미식 분야의 선도적인 기관과의 제휴에 이르기까지 모든 영역에 걸쳐 변화가 일어날 것입니다.
이러한 전략 덕분에 코스타 크루즈를 이용한 여행은 이탈리아 및 지중해 요리를 즐기는 동시에 모든 요리 뒤에는 건강한 식단 , 음식물 쓰레기 감소 , 환경 보호 에 대한 진정한 노력이 담겨 있으며 , 이는 지속가능성에 관한 주요 국제적 이니셔티브와 일맥상통한다는 사실을 알고 안심하고 여행할 수 있다는 것을 의미합니다.
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