지속 가능한 식품 및 영양이라는 주제에 익숙하지 않은 사람들에게 밀라노 의정서는 언뜻 보기에 거의 아무 의미가 없어 보일 수 있습니다. 하지만, 밀라노 의정서는 바로 이러한 점을 잘 보여줍니다. 바릴라 식품영양재단에서 홍보하는 문서 이는 국제적인 로드맵을 제시합니다. 음식물 쓰레기 감소영양 불균형과의 싸움 그리고 세계 기아 완화이는 농장에서 식탁에 이르는 식품 공급망을 사람과 지구의 건강과 연결하는 세계적인 약속입니다.
음, 코스타 크루즈는 관광 부문, 특히 크루즈 업계에서 밀라노 의정서에 서명한 최초의 회사였습니다.통합 분야에서 선도적인 기업으로 자리매김하고 있습니다. 식량 지속 가능성 여행 경험의 일부로서, 이탈리아 해운 회사는 이러한 노력을 통해 선상 음식물 쓰레기 감소에 기여할 뿐만 아니라 승객, 승무원, 그리고 전체 관광 산업에 영감을 주는 책임감 있는 식문화 모델을 장려하고자 합니다.
밀라노 의정서란 무엇이며, 지속 가능한 식품에 왜 중요한가?
우리가 말했듯이 밀라노 의정서는 바릴라 식품영양재단(BCFN)의 주도로 만들어졌습니다. (2013년에 설립된) 이 조직은 국제 전문가들을 모아 세계 식량 시스템을 분석합니다. 이 문서는 기후변화와의 싸움에 초점을 맞추고 있습니다. 영양과 식단의 불균형이 문제는 두 가지 극단적인 상황이 결합된 것입니다. 수백만 명의 사람들이 굶주림과 영양실조에 시달리는 동시에 비만과 건강하지 못한 식습관과 관련된 질병이 급격히 증가하고 있습니다.
밀라노 의정서는 다음과 같은 목표를 달성하기 위해 마련되었습니다. 위대한 세계 시민 운동 기관, 기업, 단체 및 일반 시민이 참여합니다. 그 목적은 다음과 같습니다. 인식을 높이다 또한 농산물 생산부터 소비 및 폐기물 관리까지 전체 농식품 사슬에 영향을 미치는 문제에 대한 구체적인 해결책을 제시하고자 합니다.
이 계획은 세 가지 주요 목표를 가지고 있으며, 이는 코스타 크루즈의 전략의 기반이 되기도 했습니다.
- 건강한 식습관을 장려하세요삶의 질을 향상시키고 질병을 예방하는 지중해식 식단과 같은 균형 잡힌 식단을 장려합니다.
- 음식물 쓰레기를 줄이세요구매, 보관, 준비, 서비스 및 소비 등 모든 단계에서 낭비를 줄입니다.
- 지속가능한 농업을 장려합니다친환경적인 방식으로 생산된 지역 제철 농산물을 선호합니다.
이러한 포괄적인 비전은 다음과 같은 획기적인 사업들을 탄생시켰습니다. 밀라노에서 온 편지수백 명의 전문가와 국제기구의 기여를 한데 모아 밀라노 의정서를 공고히 했습니다. 지속 가능한 식품 정책 분야의 세계적인 선도 기업.
코스타 크루즈의 밀라노 의정서 준수 약속
코스타 크루즈의 CEO인 닐 팔롬바는 의정서 서명식에서 다음과 같이 밝혔습니다. 이 회사는 밀라노 의정서의 목표가 해운 회사의 가치관과 일치하기 때문에 이를 지지합니다.그의 비전은 선상에서 지속 가능한 식품 모델을 제공하기 위해이탈리아 전통에 기반한 훌륭한 미식 경험과 결합할 수 있는 능력 즐거움, 건강 및 웰빙동시에 폐기물 발생량과 환경 영향을 줄입니다.
팔롬바는 다음과 같이 말했습니다. "코스타 크루즈는 선박 내에서 지속 가능한 식음료 모델을 계속해서 장려하고자 합니다. 우리는 이탈리아 전통에 기반한 훌륭한 미식 경험을 승객들에게 제공하여 즐거움, 건강, 그리고 웰빙을 효과적으로 조화시킬 수 있다고 믿습니다."
Costa Cruises의 약속은 메뉴 및 음식 준비 과정에 대한 종합적인 평가 모든 선박에서 시행되는 이 과정에는 레시피, 수량, 제품 순환 및 서비스 방식을 검토하여 품질 저하 없이 식재료 사용을 최적화하는 작업이 포함됩니다.
우선권이 주어집니다 기항하는 항구의 현지 공급업체에서 가져온 신선한 음식입니다.지역에서 생산된 제품을 사용하려는 이러한 노력은 보관 폐기물을 줄이고, 운송과 관련된 탄소 발자국을 최소화하며, 지역 경제를 지원합니다더 나아가, 이는 크루즈 여행 중 방문하는 지역과 관련된 더욱 진정한 요리를 접할 수 있도록 장려합니다.
또 다른 근본적인 측면은 승무원과 승객이 이 메시지에 참여합니다. 그리고 홍보합니다 건강하고 균형 잡힌 식습관 문화코스타는 유익한 메시지, 인식 개선 캠페인, 그리고 적절한 양을 선택하거나 뷔페에서 접시에 음식을 너무 많이 담지 않는 것과 같은 작은 일상 속 실천을 통해 모든 사람이 음식물 쓰레기 감소에 적극적으로 참여하도록 장려합니다.
이와 관련하여 회사는 다음과 같은 구체적인 프로그램을 시작했습니다. 음식물 쓰레기를 측정, 지도화 및 분석합니다. 주방 내 기술 시스템과 차량 내 캠페인 등을 통해 맛보세요, 낭비하지 마세요이러한 계획들은 특히 뷔페 구역에서 고객들이 더욱 책임감 있는 행동을 하도록 장려하기 위해 마련되었습니다. 평가 결과, 이러한 계획들이 효과적인 것으로 나타났습니다. 음식물 쓰레기 양을 크게 줄여줍니다.승객들이 책임감 있는 식습관의 중요성을 인식하도록 돕는 동시에,
폴렌초 미식과학대학교와의 파트너십 및 선상 프로젝트
이와 관련하여 다음 사항을 기억해 두는 것이 좋습니다. 코스타 크루즈와 폴렌초 미식과학대학교(UNISG) 그들은 협력 계약을 연장하여 계속해서 함께 일하기로 했다. 이탈리아 요리 전통 그리고 홍보에 있어서 건강한 다이어트이 협약은 음식의 맛, 영양, 환경 영향 및 문화적 차원을 고려한 총체적인 접근 방식을 기반으로 합니다.
이러한 협력 덕분에 양측은 함께 협력하여 업무를 진행합니다. 기내식 조리 과정 재평가 또한 제품 및 공급업체 선정 시 지속가능성 기준을 준수합니다. 승객을 위한 정보 자료도 개발하여 다음과 같은 목적을 달성하고자 합니다. 음식의 가치에 대한 인식을 높이기 위해 그리고 그것들을 낭비하지 않는 것의 중요성.
이러한 협업의 실질적인 예는 다음과 같습니다. 지난 5월 XNUMX일부터, 코스타 디아데마의 모든 피자는 사워도우 스타터만을 사용하여 만들어집니다.UNISG의 컨설팅 서비스 결과로 이루어진 이번 개선은 이탈리아 회사에서 사워도우 스타터를 도입한 데 기반을 두고 있으며, 이를 통해 선상 반죽 관리가 간소화되었습니다. 반죽은 다음과 같은 재료로 만들어집니다. 천연 효모와 엄선된 밀가루일부 제품은 섬유질, 오메가-3 지방산, 폴리페놀, 셀레늄 및 기타 영양소가 풍부하여 더욱 자연적이고 소화가 잘 되며 건강에도 좋습니다. 더 나은 영양 프로필.
토마토 산 마르자노 PDO 피자의 주요 소스로 사용되며, 다음과 같은 특징을 지닙니다. 정통 이탈리아 전통코스타 팀과 UNISG 전문가들이 개발한 특별한 변형 메뉴도 함께 제공됩니다. 이러한 미식 혁신을 선보이기 위해 크루즈 선사는 새로운 브랜드를 만들었습니다. 푸미도로이는 개선된 피자를 제공하는 기내 피자 가게를 알려줍니다.
게다가, 코스타 피자이올리를 위한 특별 교육 프로그램폴렌초에 있는 UNISG 교육자들이 가르치는 이 과정은 화학, 미생물학 및 식품 기술에 대한 이론적 내용과 실습 수업을 결합하여 주방 직원들이 관련 내용을 철저히 이해할 수 있도록 합니다. 자연 발효 과정 높은 수준의 품질을 일관되게 유지할 수 있습니다.
이러한 모든 조치는 코스타 크루즈의 밀라노 의정서 서명이 단순한 상징적 행위가 아니라 실질적인 변화의 출발점임을 보여줍니다. 기내식에 대한 우리의 이해 방식에 심오한 변화가 일어났습니다.제품 선정부터 승객 교육, 폐기물 관리, 지속 가능한 외식 분야의 선도적인 기관과의 파트너십에 이르기까지 모든 것을 포괄합니다.
이러한 전략 덕분에 코스타 크루즈 여행은 다음과 같은 즐거움을 선사합니다. 이탈리아 및 지중해 요리 모든 요리 뒤에는 진정한 정성이 담겨 있다는 사실을 알기에 마음이 편안해집니다. 건강한 식생활은 폐기물 감소 과 환경에 대한 존중이는 지속가능성에 관한 주요 국제적 계획들과 일맥상통합니다.
사워도우 스타터 만들기 및 기타 관련 활동에 대한 자세한 정보를 원하시면 관련 기사를 읽어보세요.