코스타 크루즈와 Pollenzo의 미식 과학 대학 그들은 3년 동안 협력해 왔으며, 이제 그들은 이탈리아 요리 전통에 대한 작업을 계속하기로 계약을 연장했습니다. 이 계약은 다음 사항에 중점을 둡니다. 품질에 초점을 맞춘 연구, 건강한 식단 촉진, 환경 존중 및 식품 낭비 감소그래서 지속 가능하고 건강한 음식이 되는 것입니다.
이 새로운 계약은 진정한 참신으로 간주됩니다. 사워도우와 산 마르차노 PDO 토마토로 100% 만든 반죽으로 만든 피자Pummid'Oro 브랜드로 선상 피자 가게에서 제공됩니다.
Costa Cruises와 UNISG(University of Gastronomic Sciences of Pollenzo)는 선상에서 구현되고 있는 일부 음식 준비 과정을 재평가하기를 원합니다. 제품 및 공급업체 선택 지속 가능성 요소를 기반으로 승객에게 음식의 중요성과 가치에 대한 더 나은 정보를 제공합니다.
또한 대학은 해운회사 직원을 대상으로 교육을 제공할 예정이다..
푸미드오로의 혁신: 사워도우와 PDO를 곁들인 피자
이 협업 프로젝트의 첫 번째 결과는 이미 출시되었습니다. Costa Diadema의 모든 피자는 사워도우로만 준비되므로 더 자연스럽고 소화하기 쉽고 우수한 영양 성분과 훌륭한 요리밀가루 공급업체조차 이탈리아산입니다. 사용되는 00 밀가루는 다음과 같은 특징이 풍부한 밀가루를 혼합한 것입니다. 섬유질, 오메가 3, 폴리페놀, 셀레늄영양의 질을 향상시키는 다른 비타민과 영양소와 함께.
UNISG의 기술적 조언 덕분에 선박 회사는 선상 배양을 표준화하기 위해 모효모 생성기를 도입했습니다. 안정적인 결과를 보장하다 항해 조건에서. 승객들에게 이 미식 혁신을 선보이기 위해, 이탈리아 회사는 Pummid'oro라는 브랜드를 만들었습니다.이는 선상 피자 가게의 특징이 될 것입니다.
El 산 마르자노 PDO 토마토 이 피자의 주요 재료로, 이탈리아 전통을 충실히 지키고 있습니다. 특별한 변형 코스타 크루즈의 수석 페이스트리 셰프이자 제빵사인 리카르도 벨라에라와 대학 팀이 협력하여 전통 기술과 지속 가능성 지침을 통합하여 만들었습니다.
지속 가능한 선상 식품: 폐기물 감소 및 교육
Costa-UNISG 협력에는 다음이 포함됩니다. 주방 공정 검토 (미장플라스, 분배, 재가열), 책임감 있는 공급업체 선정, 그리고 포괄적인 직원 교육 계획. 피자이올리는 기본 사항에 대한 특별 교육을 받습니다. 화학, 미생물학 및 기술 해양 환경에서 사워도우를 제어합니다.
동시에 운송 회사는 포괄적인 시스템을 구축했습니다. 측정 및 지속적인 개선: 중요한 폐기물 지점에서의 스케일 손실을 매핑하고 정량화하다; 조정 판의 직경 적절한 분량을 홍보하고 인식 캠페인을 실시합니다. "맛은 낭비하지 않는다"이는 실제로 소비할 만큼만 스스로에게 제공하도록 장려합니다. 이러한 행동은 뷔페에서 낭비가 크게 줄었습니다 승객들로부터 높은 호응을 얻었습니다.
처리되지 않은 잉여가 있는 경우 잠재적인 낭비를 자원으로 전환하는 프로토콜이 활성화됩니다. 승인된 용기에 포장됨, 취하다 위생 관리를 위한 샘플, 냉장 보관 및 푸드뱅크에 기부 바르셀로나, 발렌시아, 팔마 등 지중해 항구의 시설과 이탈리아 및 프랑스의 경유지를 통해 제공됩니다. 따라서 조리되었지만 제공되지 않은 음식은 엄격한 기준에 따라 재분배됩니다. 식품 안전.
크루즈 수요 예측을 위한 기술 및 분석
이 부문에서는 다음을 결합하는 고급 솔루션을 채택하고 있습니다. 인공 지능 y 실시간 무게 측정 생산 및 서비스를 조정합니다. 뷔페 모니터링 시스템은 소비량을 실시간으로 분석하는 반면, 플랫폼은 생산 관리 그들은 데이터를 사용하여 처방전 요구 사항을 예측합니다. 인구 통계, 기후 및 역사 여행 일정을 고려하여 필요 이상으로 냉동실에서 음식을 꺼내지 않도록 주의하세요.
주방에서는 대규모 팀이 함께 작업합니다. 그림 문자가 있는 태블릿 언어 장벽을 극복하고 통합된 규모를 수행하는 자동 테어방에 무엇이 들어오고 무엇이 나가는지 정확하게 기록합니다. 교정된 도구 (최적화된 구멍이 있는 계량 스푼과 소금통)은 일관성을 보장하고 개선합니다. 소집 과잉 생산을 줄입니다. 일부 선박에서는 불가피한 유기물 부분이 선상 프로세스 공급할 수 있는 내부 연료가 얻어질 때까지 물 명소, 쪽으로 이동 매립지 없음.
공급망, 창고 및 건강 규정
요리 제공은 각 규모에 맞게 조정되어 우선순위를 정합니다. 신선하고 현지에서 조달한 농산물충분히 미리 계획된 공급품은 항구에서 수령됩니다. 날짜가 적힌 적절한 트레이 추적성을 보장하기 위해. 무언가가 누락되면 물류는 다음 항구로 이동하여 지원을 받습니다. 현지 파트너 공급업체와 규정을 아는 사람.
음식과 함께 승객의 접근은 다음에 따라 달라집니다. 국가 및 경로별 규칙일반적으로 제한됩니다 과일과 고기그러나 특정 제품은 허용됩니다. 알레르기 또는 과민증항상 운송회사의 정책을 확인하세요.
기부의 경우, 식품이 EU 외부에서 오는 경우 다음 규칙이 적용됩니다. 차별화된 건강 관리기부품은 다음과 같습니다. 안전하고 지역 사회에서 유래됨 또는 검사 인증서를 보유하고 있어 공중보건에 위험을 초래하지 않는다는 것을 보증합니다.
책임감 있는 요리를 지원하는 에너지, 물, 순환 경제
지속 가능한 식량 시스템은 다음에 의존합니다. 더 깨끗하고 효율적인 선박: LNG 추진 배출량을 줄이기 위해 항구의 전기 연결 사용 가능한 경우, 고급 가스 세정 시스템 y 선체의 공기 윤활 소비를 줄이려고.
폐기물 관리에서 함대는 다음과 같은 작업을 수행합니다. 100% 분류 및 재활용 가능한 한 제거 일회용 플라스틱 그리고 적용 생물소화조 및 탈수기물속에서는 추진력을 얻습니다. 담수화를 통한 선상 생산에너지 효율적인 세탁 시설과 식기 세척기 및 캠페인과 함께 책임있는 사용또한, 다음과 같은 이니셔티브가 추진되고 있습니다. 생물다양성과 블루 이코노미해안 지역 사회의 환경 교육 및 구매 지속 가능한 방식으로 공급된 생선과 해산물.
Costa Cruises와 UNISG의 제휴는 다음과 같은 사항을 보여줍니다. 요리의 탁월함 와 공존할 수 있습니다 지속 가능성지정된 재료, 정확한 공정, 수요를 예측하는 분석, 잉여 자원을 사회적 지원으로 전환할 수 있는 물류 체인을 갖추고 있으며, 이 모든 것이 바다와 배가 방문하는 지역 사회를 존중하는 것입니다.
