Концепція гастро-круїзу підтверджує, що гастрономія є пріоритетом для пасажирів круїзних лайнерів під час вибору круїзної лінії та судна. Йдеться не про виключно кулінарні круїзи, а про подорожі на великих кораблях для будь-якого бюджету, які надають пріоритет кулінарній досконалості як центральній частині вражень.
Компанія Costa Cruises чітко взяла на себе зобов'язання щодо цього, тому вони співпрацюють із шеф-кухарем Бруно Барб'єрі, лауреатом семи зірок Мішлен, який визначатиме кулінарну стратегію компанії. Наприклад, однією з речей, якими ви вже можете насолодитися на борту лайнерів Costa Cruises, є те, що гала-вечеря буде включена у вартість в рамках їхньої кампанії «все включено» та включатиме різні італійські страви.
Silversea, де є La Terrazza, єдиний ресторан у морі, натхненний філософією повільного харчування, зі стравами, приготованими з натуральних продуктів, покладається на Relais & Châteaux, щоб запропонувати круїзи, що поєднують вино та гастрономію.
Pullmantur довірив гастрономічний досвід своїх пасажирів Пако Ронсеро, зробивши більший акцент на традиційній кухні. Ця ініціатива є частиною проекту «Movidos X Ti», про який ви можете дізнатися більше, натиснувши тут.
Компанія MSC Cruises оголосила, що її різдвяне та новорічне меню, розроблене Карло Кракко та натхненне карибською кухнею , буде подаватися на борту її кораблів . На Різдво в меню були смажені лангустини з фініковим пюре, малиновим оцтом та мангольдом, а також карамелізована верхня лопатка яловичини з цитрусовими, селерою та гранатом, у супроводі різотто з шафраном, ікрою лосося та петрушкою. Десертом була ромова баба з кремом панеттоне та мигдалем. Новорічна вечеря складалася з філе морського окуня на пару з салатним кремом, ікрою та лимоном, яке подавалося з рігатоні гратен з сиром пекоріно та чорною капустою. Також був запечений хвіст омара зі шпинатом, кедровими горішками та родзинками, а на десерт – крем з маскарпоне зі смаком ванілі з червоними ягодами та хрустким печивом – ідеальний спосіб розпочати рік.
Варіанти харчування на борту на будь-який смак
На більшості кораблів ви знайдете кілька ресторанів самообслуговування зі шведським столом , де ви можете харчуватися гнучко, з широким вибором страв та без фіксованого графіка; пам’ятайте, що напої не завжди включені, тому подумайте про пакет напоїв, якщо вам подобається відкритий бар.
Головний ресторан зазвичай включено у вартість проживання, він пропонує обслуговування по меню à la carte та різноманітне меню , що включає пасту, рибу, м'ясо та регіональні делікатеси. Це ідеальне місце для вишуканої вечері, хоча в багатьох випадках він працює за певним графіком та без розподілених столиків.
Спеціалізовані ресторани підвищують враження від страв італійської, японської, французької або бістро-кухонь, серед інших, розташованих в ексклюзивних зонах корабля та потребуючи попереднього бронювання . Серед культових прикладів – La Cucina на Norwegian, Jamie's Italian на Royal Caribbean та фірмові страви на Costa Archipelago від таких шеф-кухарів, як Анхель Леон, Бруно Барб'єрі та Елен Дарроз.
Круїзні лінії також пропонують спеціальні меню для певних дієтичних потреб: вегетаріанське, веганське, кошерне, безлактозне або безглютенове. Бажано повідомити їх заздалегідь для кращої персоналізації та уникнення алергенів.
Фірмові ресторани та вишукані страви
Еволюція була величезною: від спільних лаунжів минулого до тематичних гастрономічних просторів з номінальною платою та ефектом "вау". Конкуренція та збільшення місткості призвели до появи спеціалізованих ресторанів з етнічною кухнею та високоякісними техніками: Sabatini's у Princess, La Cucina в NCL, Sette Mari у Regent та Prego у Crystal. Silversea сяє з Le Champagne , а теппаньякі став обов'язковим місцем там, де вечеря є видовищем.
Стейк-хауси підтримують традицію ідеального нарізання м’яса: Tuscan Grille на Celebrity, Chops Grille на Royal Caribbean та Butcher's Cut на MSC. Тут представлено безліч креативних та ф’южн-концепцій, таких як Qsine на Celebrity та Wonderland на Royal Caribbean, а також ресторани Samsara на Costa , які пропонують здорову їжу. На борту також є культові бургерні, такі як Johnny Rockets, морозиво Ben & Jerry's та магазини авторського шоколаду.
Наймання відомих шеф-кухарів — це зростаюча тенденція: Пако Ронсеро в Pullmantur; Бруно Барб'єрі в Costa; Томас Келлер в Seabourn; Жак Пепен в Oceania; Джеймі Олівер в Royal Caribbean; Хосе Гарсес в Norwegian; Нобуюкі «Нобу» Мацухіса в Crystal; а також майстер-шоколатьє П'єрпаоло Марколіні та Карло Кракко в MSC. Ці угоди можуть варіюватися від контролю за меню до повних ресторанних контрактів, при цьому витрати зазвичай знаходяться в помірному діапазоні.
Окрім самої їжі, багато круїзних ліній пропонують шоу-кухарів , шопінг із шеф-кухарем на місцевих ринках та тематичні дегустації, що підсилює зв’язок між місцем призначення та продуктом.
Неймовірні напої, поєднання та бари
Винна культура на борту процвітає: ретельно доглянуті винні погреби, дегустації та поєднання вина , а також такі місця, як La Reserve (Oceania, лауреат премії Wine Spectator) або престижні шампанські бари на класичних круїзних лініях. Знаменитості вражають своїми винними вежами та обширними винними картами.
Каву та чай підвищують кваліфіковані бариста ; пиво входить у нову категорію з пабами та міні-пивоварнями на борту, від Red Lion на Cunard до Red Frog Brewery на Carnival, а німецькі круїзні лінії навіть варять власне пиво.
Щодо коктейлів, асортимент охоплює все: від мартіні-бару Celebrity до льодових барів NCL , біонічні бари та оглядові майданчики з обслуговуванням, де враження так само важливі, як і напій.
Кулінарні операції, сталий розвиток та повільна їжа
Обслуговування тисяч пасажирів вимагає ретельного планування : визначення розмірів обладнання, робочих процесів на кухні, місткості зберігання та циклів завантаження. Тестування меню та активне врахування відгуків дозволяють коригувати рецепти, ритми обслуговування та витратні матеріали.
Водночас, концепція свободи без розкладів дозволяє легко харчуватися коли завгодно і де завгодно, зберігаючи при цьому якість шведських столів, основних страв та фірмових страв.
Уподобання на основі національності та персоналізації послуг
Корабель – це культурна мозаїка: кава може бути міцною та ароматною для середземноморців, тоді як інші віддають перевагу м’яким варіантам; паста «аль денте» трактується по-різному; деякі країни уникають риб’ячих голів на своїх тарілках. Пороги гостроти, температура пива , бажаний бекон та те, чи подається віскі з водою чи зі льодом, також різняться. Ось чому круїзні лінії коригують меню та розклади майже з хірургічною точністю.
Тематичні враження та обрані простори від судноплавної компанії
Багато круїзних ліній організовують вечори для гурманів, ексклюзивні дегустації, практичні майстер-класи та поєднання вишуканої їжі та вина. MSC рекламує MasterChef At Sea ; знаменитості дивуються з Le Petit Chef , де стіл оживає; Norwegian поєднує теппаньякі-шоу з вечерніми шоу; а гастропаби Princess's пропонують коктейлі та преміальне пиво.
Royal Caribbean вирізняється розгалуженою мережею спеціалізованих ресторанів (італійський, азійський, стейк-хаус), Holland America — своєю Кулінарною радою з відомими шеф-кухарями, Oceania — кулінарною школою на борту та кулінарними турами, а бутикові круїзні лінії зосереджуються на гастрономічних враженнях за системою «все включено» з шеф-кухарями, що отримали нагороди, та гнучкими варіантами харчування. Таким чином, кожен прийом їжі стає культурним досвідом , який не зрівняється з будь-чим на суші.
Поєднання високої кухні, гнучкості, сталого розвитку та розваг зробило гастрокруїзи справжнім магнітом для гурманів: вибір маршруту вже не лише питання портів, а й меню, поєднання страв та незабутніх моментів за столом.
